Тема: Тортики!!!

[Кириешка]

А с сыром сливочным он не полезный ? по мне так и сметана нынешняя не сильно полезная

Я пока безрукая в плане работы с меренгой один раз украша торт, но просто его обмазывала. Не знала, про то, что с ней такое можно делать здорово

[Jeka]

Jeka, а если вместо заваренных белков, взбить сливки  с сахар пудрой и отдельно сметану( нашла еще один рецепт 500 мл сливок, 500 гр сметаны, 1,5 ст сах пудры), крем должен быть устойчивым или в принципе со сметаной неустойчиво и только для пропитки коржа. а для украшения не пойдет?
Как он будет по сравнению с заварными белками по устойчивости?

Я к сметане прицепилась, из-за своего интересного положения, хочется крема полезного 

вот на счет украшения сверху не скажу, боюсь может потечь, для обмазки сверху лучше либо белково заварной, либо кремчиз (это сливочный сыр, масло и сахарная пудра), либо белковый с маслом. Но это я говорю как человек который торты отдает и их везут, и надо что бы намертво все держалось )))
для дома думаю можно и сливки со сметаной, но сметану все же надо отвесить, что бы она густая была

[arivik]

А на капкейки какой крем делается, чтоб стоял?

Я делаю сливки и сыр сливочный. Всегда стоит думаю, можно еще меренгу сделать, которая на водяной бане, но он не так будет стоять и возни больше.

А можно пропорции?

[Irisha87]

А на капкейки какой крем делается, чтоб стоял?

Я делаю сливки и сыр сливочный. Всегда стоит думаю, можно еще меренгу сделать, которая на водяной бане, но он не так будет стоять и возни больше.

А можно пропорции?

+1 и еще какой сыр  (марку) можно?

[Кириешка]

Последнее время делала на глаз и вкус . Если вкус понежнее надо, то меньше сыра, если больше сырного, то наоборот. Пудру тоже по вкусу. Обычно не много, чтоб приторно не было. Поплотнее крем - 300гр сыра, 200гр сливок 33-35%, или растительные , примерно 100гр сахарной пудры. Если понежнее и коржи нежные то 1:1 сыр и сливки.
Сыр или хохланд или альметте. С хохландом лучше ровнее получаются шапочки .

[Irisha87]

Кириешка, а на сколько коржей и диаметр такая порция крема?

Я планировала 3 по 24 в диаметре

[Кириешка]

Ой, это смотря как мазать. я много крема использую обычно. Этого хватит на три коржа 20см, при чём без покрытия снаружи. Голый тортик был.

[paramoon_mom]

Мне на др ребёнку, как раз надо, чтоб намертво, потому что делать буду накануне и везти ещё через полгорода.

Учтите, что я абсолютный ноль. Мне надо в гр и точные названия этих сыров. Сама никогда не делала.

И ещё, где продаются коробочки для кексов?

[кссеня]

Чем покрыть торт кроме шоколадной глазури и мастики? Если можно поподробнее или может видео есть.

[ann]

Поделитесь проверенным рецептом тирамису

[Irisha87]

Девочки, никто с севера/центра случайно в империю кондитера сегодня-завтра не собирается?мне там только ленту бордюрную надо, боюсь не успею из-за работы доехать... вдруг кто едет. я бы забрала потом на выходных

[Леопарда]

Девочки, никто с севера/центра случайно в империю кондитера сегодня-завтра не собирается?мне там только ленту бордюрную надо, боюсь не успею из-за работы доехать... вдруг кто едет. я бы забрала потом на выходных

а до скольки они работают? я могу вечером взять и завтра на работу захватить в центр, но я завтра только утром на работе

[Irisha87]

Девочки, еще посоветуйте стабилизатор для сливок. Стабилизатор WhipIt фирмы Др. Откер кто-нибудь видел в продаже?

[lina]

Девочки, еще посоветуйте стабилизатор для сливок. Стабилизатор WhipIt фирмы Др. Откер кто-нибудь видел в продаже?

стабилизатор этой фирмы был в Перекрестке

[Irisha87]

Девочки, еще посоветуйте стабилизатор для сливок. Стабилизатор WhipIt фирмы Др. Откер кто-нибудь видел в продаже?

стабилизатор этой фирмы был в Перекрестке

Это у Цума?