Тема: Готовка - разговоры о еде

[Дарья]

Хочу пирожков с ливером. Что купить для начинки?

[bagira]

Хочу пирожков с ливером. Что купить для начинки?

Печень, сердце, желудки, почки, лёгкие. В общем, субпродукты.

[Natacha Mytarevа]

Я просто печень, лук и масло сливочное делаю. Но с лёгким вкуснее конечно.

[Elkiss]

Как варите бульон из мяса и птицы? Может, какие секреты есть?

[Gala]

Как варите бульон из мяса и птицы? Может, какие секреты есть?

Варю с лавровым листом, целой морковкой, луковицей (по готовности бульона выбрасываю), накипь конечно снимаю в теч.варки + процеживаю, как сварится мясо. И солю за 5-10 мин до готовности бульона. Всегда получается вкусный, прозрачный.

[МАСИК]

А мне мясо на вкус не нравится, если бульон солить только в конце варки, я сразу солю, добавляю морковку, сельдерей (корень или стебли) и перец душистый и горошком, после варки, все это убираю.
Ну а вообще основное правило бульона - это медленный огонь конечно, но это уж все знают)))

[Tinka]

МЯсо кидать в кипящую воду. А ещё чем больше мяса тем вкуснее бульон)

[aamuvirkku]

МЯсо кидать в кипящую воду. А ещё чем больше мяса тем вкуснее бульон)

Я всегда думал, что если кидать мясо в холодную воду, то будет вкусный бульон, а если кидать мясо в кипящую воду, то будет вкусное мясо... Разве нет?

[Кокошанель]

мясо нельзя в горячую воду кидать..там что-то типа термического шока происходит. читала где-то. Всегда в холодную кладу.

[Морлена]

мясо нельзя в горячую воду кидать..там что-то типа термического шока происходит. читала где-то. Всегда в холодную кладу.

да да я тоже такое слышала. ну и если кинуть в кипящую, то накипь сложно уследить и бульон какой-то не айс мне кажется.

[aamuvirkku]

Если мясо кидать в кипящую воду, накипи наоборот не должно быть, т.к. белок сворачивается мгновенно и закупоривает кусок мяса. Говорят, от этого бульон должен получиться более прозрачным, но менее насыщенным, т.к. больше останется внутри, а мясо должно получиться более вкусным.

[Пусечка]

А я для наваристого и насыщенного бульона всегда кость кладу,без нее мне кажется бульон не такой получается вкусный и насыщенный

[Энни]

Тоже обязательно кость кладу, без нее бульон "пустой" что ли (для меня)

[ми-Шутка]

aamuvirkku, ага....я такая же знахарь.... про мясо и бульон....и это в принципе проверила))))

[Tinka]

Поэтому и кидаем в кипящую, чтоб прозрачный бульон был) у нас вкусный насыщенный получается