Тема: Готовка - разговоры о еде

[aamuvirkku]

А вы манку в пропорции с молоком берете?  Я просто сыплю в кипящее молоко при постоянном помешивании, пока на ложке не будет нужная мне концентрация крупинок. На глаз в общем варю )))

Если варить манку регулярно, то конечно да, на глаз, а если варить её в первый раз в жизни...

[ИринаУр]

я вот себе записала в телефоне пропорцию  1 ст молока +1 ст воды+2 ст ложки сахара+щепотка соли+4-5 ст ложек манки и когда закидываю венчиком мешаю, если просто ложкой, у меня комочки получаются, для меня как раз идеальна каша))) варю не часто, поэтому каждый раз в телефон заглядывю))) надо, кстати, завтра сварить чтоли утром)

а до этого несколько раз пробовала по разному было.

[Олисия]

Ух,  сахара как много!

[ИринаУр]

Я люблю когда сладко, но там не приторно по мне)))

[aamuvirkku]

Я даже ради интереса ткнулся в технологию приготовления манной каши в промышленных масштабах. Особенно меня повеселила фраза: "для одновременной заварки брать не более 7—8 кг крупы" 
Кстати, ИринаУр, очень правильно размешивает венчиком, именно так и нужно по технологии.
Но учитывайте, что это выдержка из книги 1955 года, а с тех пор технология производства самой манной крупы несколько изменилась я так думаю.

Манная крупа в воде или молоке при температуре 90—95° почти полностью набухает и разваривается в течение 20—30 секунд. Поэтому манную крупу при заварке каши следует всыпать в горячую жидкость и как можно быстрее и равномернее размешивать. Всю крупу нужно всыпать в жидкость

С момента загустения массы. Если жидкость с засыпанной в нее крупой превратится в густую массу на несколько секунд раньше, чем будет всыпана вся крупа, то при дальнейшем добавлении крупы в каше образуются комки, представляющие собой неразваренную крупу. Это происходит потому, что последняя часть крупы не может равномерно распределиться и набухнуть в густой массе каши, в которой вся жидкость связана разварившимся крахмалом.

Чтобы сварить кашу без комков, некоторые повара засыпают крупу в недостаточно горячую воду (60—70°). В этом случае хотя и удается заварить сразу большое количество крупы и получить кашу без комков, но каша получается клейкой, тестообразной. Происходит это потому, что в недостаточно горячей воде из крупы выделяется большое количество крахмала, который превращается в клейстер. Отдельные крупинки заваренной таким способом каши изменяют форму, легко растираются между пальцами, образуя клейкую массу. В -кипящей воде крупа заваривается быстрее. Зерна в готовой каше получаются более упругими.

Для того чтобы сварить манную кашу хорошего качества и избежать образования комков при заварке, необходимо соблюдать следующие правила:

1) засыпать крупу только в горячую жидкость (воду, молоко);

2) для одновременной заварки брать не более 7—8 кг крупы или во всяком случае столько крупы, чтобы можно было успеть всыпать ее и вместе с тем хорошо размешать до того момента, пока масса еще не загустела. Следует учитывать, что чем мельче крупа, тем быстрее каша становится густой и тем меньшее количество ее следует брать для одновременной заварки;

3) при заварке более 3 кг крупы рекомендуется организовать работу так, чтобы один работник всыпал крупу, а другой в это время размешивал жидкость с крупой в котле проволочным веничком;

4) крупу в котел засыпать непрерывно густой и ровной струей, стремясь засыпать крупу, взятую для данной заварки, в возможно более короткий срок — 15—20 секунд (до загустения массы).

[Мусечка13]

Люблю манку, а варить, к своему стыду, не умею

[paramoon_mom]

я тоже венчиком размешиваю. муж и дочка с комочками есть не будут. у меня в принципе венчик только для манной каши используется.

[xrustal]

я манную так варю :
1:1 молоко/вода,добавляю 4 чайные ложки манной крупы,соль ,сахар по вкусу .перемешиваю все и оставляю на 5-10 мин. набухать в ковше.затем на огонь и после закипания варю 5 мин.добавляю сливочное масло,жду пару минуток и ням...

[ИринаУр]

Люблю манку, а варить, к своему стыду, не умею

поставила на плиту ( по желанию либо молоко, либо молоко с водой, я делаю 1 к 1) закипело молоко, туда сахар, соль по вкусу и манку и мешаешь быстро, чтобы комочков не было, вариться я смотрю на глаз как загустело выключаю и можно есть)))

[__Ириска__]

Я манку добавляю в холодную воду или молоко,никогда нет комков,именно из за того что холодная жидкость

[кссеня]

__Ириска__, и я так же делаю.

[Tanya21]

Я манку добавляю в холодную воду или молоко,никогда нет комков,именно из за того что холодная жидкость

Я тоже.Но я сначала ставлю на огонь молоко,тем же временем в стакане размешиваю холодное молоко или воду с манкой и как молоко закипит вливаю в него эту смесь помешивая,комков никогда не бывает.

[ИринаУр]

__Ириска__, кссеня, вы сразу манку в кастрюлю и потом ставите на плиту?

[__Ириска__]

__Ириска__, кссеня, вы сразу манку в кастрюлю и потом ставите на плиту?

Да,либо ставлю на плиту ,засыпаю манку и включаю газ)))

[Tania]

Я манку добавляю в холодную воду или молоко,никогда нет комков,именно из за того что холодная жидкость

Я тоже.Но я сначала ставлю на огонь молоко,тем же временем в стакане размешиваю холодное молоко или воду с манкой и как молоко закипит вливаю в него эту смесь помешивая,комков никогда не бывает.

И я так же готовлю, получается прямо идеальная манная каша