Я на зиму всегда брала так, чтоб между пяткой и задником проходил палец. Ну это как раз примерно 1 см запас получается, но я мерила на зимние носки, толстенькие.
Если больше брать - то нога будет болтаться, мне кажется, это вредно же, да и ходить неудобно. У моего тоже вальгус, ортопед говорил, что обувь должна быть по размеру, с минимальным запасом, так, чтоб среди сезона не вырос из ботинок только.
На два сезона зимних чтоб хватило - у нас никогда не получалось, нога слишком быстро росла, пока маленький был, такое только с демисезонной обувью прокатывало - то, что было куплено весной, мог носить осенью и наоборот. А зимнее-летнее - каждый год новое...