Тема: Ирина Важнова - кондитер. Изготовление тортов на заказ

[Mamasoni]

Шедеврально!!! Ирина, а вы в конкурсах никаких не участвуете? Талант!!!!

[irga73]

спасибо!неа,нигде я не участвую)))

[Лапуша]

дайте совет, что делать, чтоб бисквит после выпечки не падал? пеку без соды (4 белка взбитые с 1/2 ст. сах.пудры + 4 желтка растертые с 1/2 ст. сах. пудры + стакан муки), во время выпечки духовку не открываю, поднимается хорошо, духовка газовая. после готовности выключаю духовку и приоткрываю её на 2 см, бисквит не вынимаю, а он всё равно падает

[irga73]

яйца хорошо взбиваете?яйца нужно взбивать с сахаром до плотной белой пены,потом на малых оборотах миксера добавить муку,уже не взбивая,а только вмешивая муку в яично-сахарную смесь

[irga73]

сегодняшний.работой довольна

[Len@Rik]

    
Очередной шедевр

[Лапуша]

яйца хорошо взбиваете?яйца нужно взбивать с сахаром до плотной белой пены,потом на малых оборотах миксера добавить муку,уже не взбивая,а только вмешивая муку в яично-сахарную смесь

белки взбиваю с каплей лимонного сока до состояния плотной пены, чтоб ничего не лилось. муку вмешиваю не миксером я ложкой, аккуратно переворачивая белки снизу вверх

[irga73]

яйца хорошо взбиваете?яйца нужно взбивать с сахаром до плотной белой пены,потом на малых оборотах миксера добавить муку,уже не взбивая,а только вмешивая муку в яично-сахарную смесь

белки взбиваю с каплей лимонного сока до состояния плотной пены, чтоб ничего не лилось. муку вмешиваю не миксером я ложкой, аккуратно переворачивая белки снизу вверх

всё правильно делаете!а рецепт по которому печёте, какой?и температура выпекания?

[Лапуша]

рецепт вот такой "4 белка взбитые с 1/2 ст. сах.пудры + 4 желтка растертые с 1/2 ст. сах. пудры + стакан муки", темпа невысокая 3-4 на моей духовке, это где-то до 180 град. у меня проблема в том, что он именно падает после выключения духовки. я знаю, что вынимать сразу нельзя, оставить в выключенной, но закрытой духовке боюсь, поэтому оставляю щелочку. может из-за этого падает?

[Лапуша]

или всё-таки надо соды добавлять?

[irga73]

соду добавляют,чтобы при реакции с жидкостью выделялся углекислый газ,тем самым насыщая тесто воздухом,в бисквите же ,при правильном взбивании яиц,тесто насыщено воздухом и без соды.Классический бисквит пекут без соды,но некоторые добавляют её на кончике ножа.Сама я классический бисквит не пеку-не нравится вкус,пеку или с кипятком или сметанный.Вы не пробовали взбивать яйца целыми,не разделяя на белки и желтки?

[юla]

сегодняшний.работой довольна

За такой торт мой сын 4 года назад бы все на свете отдал!

[Лапуша]

соду добавляют,чтобы при реакции с жидкостью выделялся углекислый газ,тем самым насыщая тесто воздухом,в бисквите же ,при правильном взбивании яиц,тесто насыщено воздухом и без соды.Классический бисквит пекут без соды,но некоторые добавляют её на кончике ножа.Сама я классический бисквит не пеку-не нравится вкус,пеку или с кипятком или сметанный.Вы не пробовали взбивать яйца целыми,не разделяя на белки и желтки?

нет, а что можно взбить яйца в крепкую пену не разделяя на белки и желтки? не знала. где можно ваши рецепты найти с кипятком или сметанный?

[irga73]

конечно,можно!никогда не разделяю).Главное-взбить очень хорошо,до устойчивой пены.
Рецепты выкладывала в проверенных,но не помню где.напишу  здесь
бисквит на кипятке
4 яйца
1 ст сахара,
1 ст муки
3 ст л растительного масла без запаха
3 ст л крутого кипятка,
щепотка соли
1 ч л разрыхлителя
,ванилин

яйца с сахаром и солью взбить в  крепкую пену,чем белее  устойчивее пена,тем воздушнее будет бисквит
муку просеять,добавить разрыхлитель и ванилин,на малых оборотах миксера вмешать во взбитые яйца,добавив масло и кипяток

форму диаметром 22-24 см смазать растительным маслом с крахмалом,вылить тесто,выпекать при 180 гр ,готовность проверить зубочисткой,остудить,разрезать на три коржа

бисквит на сметане
3 яйца
1 стакан сахара
200 г сгущенного молока
1 ст. густой сметаны
3/4 ч. ложки соды,погасить уксусом
1,5 стакана муки
яйца взбить добела  с сахаром,добавить остальные ингридиенты,разделить на две части,вылить в форму диаметром 20-22 см,выпечь,проверив на готовность зубочисткой.Можно печь одним коржом,но тогда структура бисквита получается более плотная

[Лапуша]

спасибо за рецепты! попробуем а вместо разрыхлите можно соду использовать или лучше всё-таки купить специальный порошок?