Тема: "Здоровое питание"

[Иная]

Ура, я это сделала! Вывела свою закваску для хлеба 
Вкус хлеба весьма отличается от хлеба с пром.дрожжами

[Li-Ly]

Поздравляю! На чем выводила?
Хлеб да, такой ароматный... Опять что ли поставить закваску)) ржаную не пробовала ещё. Для хлеба солод нужен?

[Иная]

Спасибо 
Начала с простой закваски - ржаная цельнозерновая мука. С закваской пока экспериментировать не хочу, пусть будет эта.
Хлеб очень сытный, много не съешь. Вряд ли я теперь к пром. дрожжам вернусь.

Есть рецепты и с солодом. Надо будет попробовать.

[Li-Ly]

Мука Гарнец? Или есть другая какая?

[Тофи]

Спасибо 
Начала с простой закваски - ржаная цельнозерновая мука. С закваской пока экспериментировать не хочу, пусть будет эта.
Хлеб очень сытный, много не съешь. Вряд ли я теперь к пром. дрожжам вернусь.

Есть рецепты и с солодом. Надо будет попробовать.

А солод где покупать?
Тоже хочу попробовать. Свой хлеб да, сытный. В нем нет пустоты

[Иная]

Li-Ly, "Гарнец" либо "С.Пудовъ"

Тофи, солод в магазинах есть. Вроде, его не трудно найти. Но про качество пока не узнавала, надо вникнуть.
Не просто свой хлеб, а хлеб на своей закваске. И непременно из цельнозерновой муки.

Цикл ведения заквасочного теста значительно длиннее, чем теста на промышленных дрожжах, за это время  происходит частичное расщепление компонентов муки. Эти процессы очень сходны с теми, которые происходят в ЖКТ человека.
Также расщепляется фитиновая кислота. Ну, и ещё какие-то там полезности происходят, которые НЕвозможны при выпекании хлеба с пром.дрожжами.


Кому интересно, почитайте, в чём смысл ферментации: http://tradhleb.ru/107-hleb-na-zakvaskah-polza-vsemu-organizmu.html

[__Ириска__]

Надо тоже заняться . Как то пыталась , на получилось. Ну и цз мука для меня тошнотворна  ,может попалась такая , надо где то ее брать в секретном месте ?))

[Иная]

Я закваску только с 4 раза вывела. 

Не воспринимаю муку в/с. Для меня она ... не знаю, даже с чем сравнить. Суррогат. Неприятная в работе и безвкусная.
Видела люди выводили закваску на пшеничной в/с — выглядит неприятно, как сопли. И в выведении она сложнее и дольше.

Покупаю муку в обычных гипермаркетах или в фирменном магазине "С.Пудовъ".

[__Ириска__]

Я закваску только с 4 раза вывела. 

Не воспринимаю муку в/с. Для меня она ... не знаю, даже с чем сравнить. Суррогат. Неприятная в работе и безвкусная.
Видела люди выводили закваску на пшеничной в/с — выглядит неприятно, как сопли. И в выведении она сложнее и дольше.

Покупаю муку в обычных гипермаркетах или в фирменном магазине "С.Пудовъ".

Закваску то из неё делала . Муку тоже не любою вс, это так , субстанция из пустых углеводов . Но вкус хлеба из цз муки для меня отвратителен )) не закваски₽

[Иная]

Тогда можно делать хлеб с добавлением ц/з муки. Потом постепенно увеличивать долю ц/з.

[Тофи]

Я не делаю на дрожжах, писала уже рецепт хлеба.
Просто делала всегда без закваски. Хочу попробовать теперь с ней.

[Hoffrin]

Хотела всё написать - в последнее время берём кокосовое молоко в картонных коробочках (в Ленте), так вот, оно всегда жидкое и по ощущениям будто бы менее жирное, чем в банках. Ну, или я привыкла
Это которое Aroy-D.

[Miss Butterfly]

Иная, поздравляю!Это большое дело!!! У меня пока сам хлеб не каждый раз хорошим пышным выходит. Никак руку не набью)

Hoffrin, да, в банках более жирное молоко, я тоже заметила.

[Иная]

Miss Butterfly, благодарю :-)

У меня тоже не пышный, но для цельнозернового нормально. Сверху корочка, а внутри упругий мякиш. Я довольна результатом.

[BeloeZoloto]

Miss Butterfly, благодарю :-)

У меня тоже не пышный, но для цельнозернового нормально. Сверху корочка, а внутри упругий мякиш. Я довольна результатом.

Иная, поделитесь, как делаете закваску и рецептом самого хлеба. Какое соотношение пшеничной и ржаной муки?