Я обжарку делала всегда до беремености так, 1 ч.л. масла, в нем чуть-чуть обжарить и потом доливала воды и дотушивала. не думаю что там много холестерина.
а насчет жарки на оливковом, в какой то программе сказали что оливковое малсо надо есть так в живом виде так сказать, т.е. заправлять им салаты, а не как русские люди жарят на нем.