Тема: Тортики!!!

[juice]

Спасибо, arivik! Сноха попросила торт без мастики ей сделать, а за растительными сливками ехать утром некогда было. Покрыла я тортец этим ганашем, есть у него плюсы и минусы конечно. Плюс в том, что ложится очень хорошо, а минус - трескается и дороговато получается. У меня 300г шоколада ушло на покрытие торта небольшим слоем, который в последствии еще и потрескался.

[arivik]

У меня на торт 18 см, высотой до 12 см. уходит в среднем 2,5 шоколадки. трескаться может, если торт на гнущейся подложке стоит. Я один  раз для себя торт сварганила, конечно, не стала пеноплексовую подставку делать, вот он треснул. Больше случаев не припомню с ганашем на масле т.т.т. но я всегда ровняю сразу на стационарной подставке. Более бюджетный вариант подобного покрытия - масляно-белковый крем, но он не засохнет так, как, ганаш, конечно.

[Jeka]

с темперированием не связывалась, да и градусы мерить нечем(

да и не нать они тебе, в домашних условиях работать с шоколадом трудно, это я так, к слову, про фен

[Jeka]

У меня на торт 18 см, высотой до 12 см. уходит в среднем 2,5 шоколадки. трескаться может, если торт на гнущейся подложке стоит. Я один  раз для себя торт сварганила, конечно, не стала пеноплексовую подставку делать, вот он треснул. Больше случаев не припомню с ганашем на масле т.т.т. но я всегда ровняю сразу на стационарной подставке. Более бюджетный вариант подобного покрытия - масляно-белковый крем, но он не засохнет так, как, ганаш, конечно.

еще бюджетный вариант это шоколадные плитки из ашана, я ими пользуюсь под мастику очень тонким слоем, т.к. шоколада в них нет ))

[arivik]

Вот никак у меня рука на плитки не поднимается Поэтому караулю скидки на шоколад) Который, конечно, уже врядли 100% шоколад, но мне так спокойнее и вроде как вкуснее.

[Jeka]

Вот никак у меня рука на плитки не поднимается Поэтому караулю скидки на шоколад) Который, конечно, уже врядли 100% шоколад, но мне так спокойнее и вроде как вкуснее.

с учетом того что мастика сама не прям натуральная, тонкий слой плитки с маслом под нее, это не страшно

[juice]

arivik, я на укрепленных картонных подносах делаю

[Sol]

Девочки, я под глазурь на торт не делаю ганаш очень шоколадным. После застывания просто подбиваю его. На 350мл сливок 2 шоколадки, если молочных, если белого то 3 , если темного то меньше двух. После засывания хорошо подбиваю его и он как плотный крем получается, а не как паста. Но под мастику такой не подойдет.

[Sistr]

Привет,девочки!!! Давно я не появлялась...ну что,вот мои очередные работы...качество фоток не очень,телефон вообще снимать отказывается)))

[juice]

arivik, а пеноплексовую подставку ты где-то покупаешь или сама из чего-то делаешь? Если покупаешь, то сколько такая радость стоит?

[Кириешка]

Классные тортики и капкейки милые особенно с сосками- прелесть 

[НатальяН]

На капкейках сверху, что? Марцепан или глазурь какая? Просто я профан в этом.

[arivik]

с учетом того что мастика сама не прям натуральная, тонкий слой плитки с маслом под нее, это не страшно

у меня иногда выходит слой не везде тонкий, бывает, после сборки торт ужасно кривой Перепад по высоте большой)

arivik, я на укрепленных картонных подносах делаю

многие делают и все в порядке, я раньше тоже пользовалась,но под большие торты приходилось брать их по 2 штуки или что-то другое подкладывать, т.к. они все равно гнутся. Пеноплекс тоже не железобетон, конечно, но все-таки в этом плане надежнее.

Девочки, я под глазурь на торт не делаю ганаш очень шоколадным. После застывания просто подбиваю его. На 350мл сливок 2 шоколадки, если молочных, если белого то 3 , если темного то меньше двух. После засывания хорошо подбиваю его и он как плотный крем получается, а не как паста. Но под мастику такой не подойдет.

спасибо, что поделилась! Я вообще ганаш на сливках не делаю, только на масле. а такой вариант может пригодиться!

Привет,девочки!!! Давно я не появлялась...ну что,вот мои очередные работы...качество фоток не очень,телефон вообще снимать отказывается)))

Хорошие торики!Классное сердечко с плющом и розами, жэллоуинские капы здоровские и котик на счетах милейший

arivik, а пеноплексовую подставку ты где-то покупаешь или сама из чего-то делаешь? Если покупаешь, то сколько такая радость стоит?

Готовые дорого вышли бы, я вырезаю из пеноплексовых листов, 80 руб./штука в Мегастрое

На капкейках сверху, что? Марцепан или глазурь какая? Просто я профан в этом.

Отвечу за Оксану: на капах мастика

[tashe4ka]

Девочки-мастерицы! Приглашаю всех на фокси-встречу! 19 декабря в 15-00 в Арт-студии УлГУ (Район Набережной реки свияги). Сейчас собираем по 350 на фуршет и музыку. Приходите за приятным общением! НЕ пожалеете!
http://www.foxmag.ru/index.php/topic,17237.225.html 19 декабря (суббота) в 15-00
Ждеммммм

[Jeka]

Arivik, если хорошо затянуть торт и сверху положить груз, то тортик вообще ровный получится