Тема: Тортики!!!

[KiraLi]

Хорошие рецепты.

[aamuvirkku]

Девочки вот не поверете и холодная посуда была и венчики специально в холодильнике держала и сливки холодные,и вместо сахара сах.пудру добавляла,но все равно они были немного жидковаты...не оттуда у меня руки растут,не получается..

Я где-то слышал теорию, что чем сливки свежее, тем хуже они взбиваются http://www.domkonditera.com/clauses/slivki-i-krem-iz-nikh/

К тому же в сливки разных производителей добавляют разные стабилизаторы
петмол - каррагинан
домик в деревне - каррагинан, лактат кальция
белый город - моно- и диглицериды жирных кислот, каррагинан.
parmalat - каррагинан, гуаровая камедь
valio - каррагинан

без стабилизатора нельзя, иначе они будут расслаиваться, но и ведут они себя немного по разному.
Для меня идеальными были valio 38%.

Каррагинан вроде как не очень страшен — это семейство линейных сульфатных полисахаридов, получаемых из красных морских водорослей.

Гуаровая камедь тоже не очень страшная, её получают экстракцией из семян растения Cyamopsis tetraganoloba — зернобобовой культуры, известной как гуар, или гороховое дерево, которую выращивают в основном в Индии и Пакистане.

Ну и лактат кальция тоже вполне себе допустимая добавка, хорошо растворим и легко усваивается, не раздражая слизистую оболочку желудка, поэтому он является хорошим донором кальция и используется для обогащения, например, фруктовых соков.

[Sol]

Один раз делала торт для одного, знаю , что вредного , человека и вот сливки никак не взбивались, ходила в магазин за новой пачкой (фирму взяла другую и магазин был другой и погода была прохладная) так они опять не "встают". Хотя я уже с закрытыми глазами их взбиваю. Загуститель немного помог, но было не идеально. Больше для этого товарища делать ничего не буду.
 
GRAFIKA, не подумайте , что камень в ваш огород. Возможно, в вашем случае сливки переморозили (при перевозки, хранении) и они потом плохо взбиваются, бывает такое зимой.

[aamuvirkku]

Возможно, в вашем случае сливки переморозили (при перевозки, хранении) и они потом плохо взбиваются, бывает такое зимой.

Вот это действительно возможно, т.к. стабилизаторы заморозку обычно очень плохо переносят.

[Sol]

Кулинария - это химия 

[GRAFIKA]

Кулинария - это химия 

Это да...

[Freken]

Я решила для полного счастья начать своим домашним тортики печь. По поводу и без и просто так))) Не умею ни разу, руки не тем местом. Так что скоро буду вас, девочки терроризировать что и как)))

[ИринаУр]

Freken, фото не забывай показывать)))

[juice]

Спасибо за внимание к моему тортику он покрыт шоколадно-масляным ганашем на белом шоколаде, подкрашенным в желтый цвет. Сверху кандуринила золотом)) В жизни прям хороший эффект был.

arivik, подскажи рецепт ганаша

[arivik]

Я решила для полного счастья начать своим домашним тортики печь. По поводу и без и просто так))) Не умею ни разу, руки не тем местом. Так что скоро буду вас, девочки терроризировать что и как)))

  Отъедятся домашние))) мои давно к тортам равнодушны))

Спасибо за внимание к моему тортику он покрыт шоколадно-масляным ганашем на белом шоколаде, подкрашенным в желтый цвет. Сверху кандуринила золотом)) В жизни прям хороший эффект был.

arivik, подскажи рецепт ганаша

в случае с белым шоколадом на 2 части шоколада 1 часть масла. Шоколад топишь в микре или на водяной бане, но не прямо до жидкого состояния, пусть будут немного нерастаявшие кусочки, мешаешь миксером до их растворения и кидаешь порезанное не на средние кусочки масло (берешь прямо из холодильника), бьешь миксером до однородной массы. И можешь использовать. Консистенцию легко регулировать:если слишком жидко вышло, ставишь в хол-к, потом миксером, либо ставишь миску на лед и взбиваешь. Если загустел, держишь в тепле или совсем капельку в мике и опять же миксером.

[Jeka]

Я решила для полного счастья начать своим домашним тортики печь. По поводу и без и просто так))) Не умею ни разу, руки не тем местом. Так что скоро буду вас, девочки терроризировать что и как)))

  Отъедятся домашние))) мои давно к тортам равнодушны))

Спасибо за внимание к моему тортику он покрыт шоколадно-масляным ганашем на белом шоколаде, подкрашенным в желтый цвет. Сверху кандуринила золотом)) В жизни прям хороший эффект был.

arivik, подскажи рецепт ганаша

в случае с белым шоколадом на 2 части шоколада 1 часть масла. Шоколад топишь в микре или на водяной бане, но не прямо до жидкого состояния, пусть будут немного нерастаявшие кусочки, мешаешь миксером до их растворения и кидаешь порезанное не на средние кусочки масло (берешь прямо из холодильника), бьешь миксером до однородной массы. И можешь использовать. Консистенцию легко регулировать:если слишком жидко вышло, ставишь в хол-к, потом миксером, либо ставишь миску на лед и взбиваешь. Если загустел, держишь в тепле или совсем капельку в мике и опять же миксером.

дополню на счет консистенции, если слишком густо, можно взбивать направляя на ганаш фен, с горячим воздухом, тогда точно не перегреешь и добьешься идеальной консистенции, я так ганаши топлю, после холодильника, сначала жду когда немного отойдет при комнатной температуре, а потом довожу до нужного состояния феном

[arivik]

а потом довожу до нужного состояния феном

Ого, как круто! В микре, легко перегреть, конечно)

[ми-Шутка]

arivik, ну он не прям карсный, но насыщенный такой, с бородовым оттенком...мне кажется от самого какао зависит

[Jeka]

а потом довожу до нужного состояния феном

Ого, как круто! В микре, легко перегреть, конечно)

При темперировании шоколада только феном и работают, в основном строительным, но я свой бош приспособила, там же каждый градус важен

[arivik]

с темперированием не связывалась, да и градусы мерить нечем(