Я из замороженного кефира творожок делаю. Пакет кефира или бифилюкса (Волжские просторы беру) замораживаю в морозилке, потом этит кирпичик кладу в марлю и в сито. Сыворотка стечет во время разморозки, останется нежный творожок безо всяких крупинок. Из кефира кислее, из бифилюкса нежнее по вкусу